Wie wil er nog zuurkool – lauwwarme drab bij een broodje met worst op de kermis is mijn eerste onaangename associatie – als je ook kraut-chi kan maken? Never heard of? Kraut-chi is de samentrekking van sauerkraut en kimchi. Beide hebben als basis gefermenteerde kool, maar het eerste komt uit de Europese keuken en het tweede uit de Koreaanse. Combineer je beide, dan krijg je kraut-chi, een fris-zurige groentensalade. Het is heel eenvoudig te maken op een tv-loze winteravond.
Dit heb je nodig: een grote, goed schoongeboende emmer of teil, glazen potten met schroef- of clipdeksel, groenten (allerlei samenstellingen zijn mogelijk volgens wat je in huis hebt, in ons geval was het veel rode en weinig witte kool. Opletten met pompoen en wortel, daarvan gebruik je naar verhouding best niet te veel omdat ze minder water bevatten dan kool), messen, dunschiller, zout en smaakmakers. In dit geval look, gember, venkelzaad en jeneverbessen, maar je kan bv. ook peperkorrels of pepertjes toevoegen als je het graag pittig hebt.
Zo ga je te werk:
Weeg alle groenten. Dit om te weten hoeveel zout je moet toevoegen. Een verhouding van 1,5 à 2% zout is goed. Wij hadden 2 kg groenten en voegden 40 g zout toe.
Snijd alle groenten in snippers of fijne stukjes met mes en/of dunschiller en doe ze in de emmer. Voeg ook het zout en de smaakmakers toe en schep door elkaar. Dat ziet er ongeveer zo uit.
Zelf maken!
Dit is geen zuurkool, wel krautchi
I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
